الكشف عن العناصر الثقيلة في اللحم المطبوخ بأواني مختلفة
DOI:
https://doi.org/10.54153/sjpas.2024.v6i3(2).870الملخص
هدفت هذه الدراسة التي أجريت في مختبرات قسم علوم الأغذية كلية الزراعة – جامعة تكريت إلى تقدير وجود عناصر ثقيلة مختارة (الحديد والزنك والنحاس والكادميوم والرصاص والألمنيوم) في عينات اللحوم المطبوخة باستخدام - الأواني المختلفة، بما في ذلك الأواني الفخارية، والأواني الحديدية، والأواني النحاسية، والأواني المصنوعة من الألومنيوم، والأواني التيفال/التفلون، والأواني الزجاجية/البايركس. تم إجراء البحث في الفترة ما بين 15 فبراير و20 مارس 2023، أظهرت النتائج وجود اختلافات كبيرة في تراكيز المعادن بين عينات اللحوم المطبوخة. وأدى طهي اللحوم في أواني النحاس إلى زيادة ملحوظة في تركيز الحديد (0.7 جزء في المليون) مقارنة بأواني الألمنيوم (0.5 جزء في المليون). أظهر تركيز الزنك زيادة معنوية في اللحوم المطبوخة بالألومنيوم (0.26 جزء في المليون) والأواني النحاسية (0.18 جزء في المليون). علاوة على ذلك، أدى طهي اللحوم في أواني النحاس والتيفال إلى زيادة كبيرة في تركيز النحاس (0.60 جزء في المليون و0.30 جزء في المليون على التوالي). أظهر تركيز الكادميوم زيادة معنوية في اللحوم المطهية بإستخدام تيفال (0.4 جزء في المليون) وأواني الألمنيوم (0.20 جزء في المليون). وكان تركيز الرصاص أعلى في عينات اللحوم المطبوخة بأدوات حديدية، في حين أظهرت أواني الألومنيوم تركيزا أعلى من الألومنيوم، تسلط هذه النتائج الضوء على التأثير المحتمل لأدوات الطبخ المختلفة على وجود المعادن الثقيلة في اللحوم المطبوخة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث والاعتبارات لتقييم آثار هذه النتائج على سلامة الأغذية وصحة الإنسان.
التنزيلات
منشور
إصدار
القسم
الرخصة
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright Notice
Authors retain copyright and grant the SJPAS journal right of first publication, with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in Samarra Journal of Pure and Applied Science.
The Samarra Journal of Pure and Applied Science permits and encourages authors to archive Pre-print and Post-print items submitted to the journal on personal websites or institutional repositories per the author's choice while providing bibliographic details that credit their submission, and publication in this journal. This includes the archiving of a submitted version, an accepted version, or a published version without any Risks.
